诈马宴是蒙古族特有的庆典。诈马，蒙语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。据《蒙古食谱》一书记载，在蒙古族历史上，喜庆大典或者隆重祭祀，都要摆诈马宴，它是蒙古全羊席之一种，全称叫绵羯羊整羊诈马宴。又说，制作诈马宴时，以蒙古族人宰杀羊的传统方法为好，把整羊用开水煺毛，剖开胸膛部位，去掉内脏，清理干净，把盐和五香调料放入羊的腹腔内进行腌制，然后将开膛处缝好，放入有盖的大海锅或者特制的烤炉中蒸制或者烤制。
